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凉菜，以四川最为有名。在饮食业俗称冷菜，小菜或凉菜。它是具有共同风格，技能性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的首要质料大多数是熟料或者为蔬菜，因而这与热菜烹调办法有着截然的区别，它的首要特点是：选料精密、口味干香、脆嫩、爽口不腻.取料广，操作便利，质料新鲜，口味清新，有大酸大辣、咸酸、甜酸之分，能更多地保存主、辅料营养素，为配酒的好菜。
凉菜具有调整口味，增进食欲的作用，食之令人食欲大开，深受中国各族人民的喜欢。加工制造凉菜，可选用的原材料极为广泛。菜品内容也非常丰厚，其制造的口味也可灵敏多变，虽选料精密，但加工制造技能较为简略便利。底子不需要特别设备，只用通常厨具即可。是一种低成本投入，而利润颇丰的运营菜品。
顶正小吃训练，专业小吃训练组织，真诚扶持创业，训练四川正宗凉菜，课程首要以凉菜的前期处理(几种刀法的运用)、凉拌菜的专用调料和分配办法、酱、卤、盐的基本做法(凉菜用)、宴席菜款的基本知识及甜品菜和沙拉菜的制造办法等凉菜制造技能为主，全程将由专业教师一对一教育，让学员跟着教师一步步亲手操作完结，熬制—分配—制造—食材的贮存与保鲜等，实际操作中教师会对您制造过程中不正确的当地进行纠正，直到熟练操作。
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