冒菜是成都的特征，即是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜; 把菜用一个竹勺装好，通常一勺即是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提早调好各种佐料，趁便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特征的小吃“冒菜”。简单点说“ 冒菜即是一个人的火锅，火锅即是一群人的冒菜。”
冒菜也叫火锅菜、麻辣烫，是一种烫煮的方式，不一样的是冒菜底料的装备是诀窍，冒菜发源于四川的民间，因为被单个区域仿制，假如你到了成都去品味民间冒菜才知道啥是冒菜，冒菜大致分为三种：
a、火锅型冒菜：也即是咱们所说的火锅菜，基本方式与火锅一样，将菜肴放进火锅汤猜中煮熟后与汤料一同捞出，其首要特色是腻口、干辣、香味扑鼻、回口略苦。
b、卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料装备，基本方式与平常的卤菜一样，将菜肴放进卤水汤猜中煮熟后与汤料一同捞出，其首要特色是多油、爽辣、卤香、汤污浊。
c、原汁冒菜：其是在火锅型冒菜与卤水型冒菜的基础上作出了进一步的改善，将菜肴放入清水中煮熟，捞出后淋上由猪骨、牛棒骨、鸡架熬制好的高汤，并加上共同的中草药汤料，然后确保了菜品的初始香味与营养成分不丢失，形成了真实意义上能够喝汤的健康冒菜，其特色为轻油适口、轻麻泛香。代表有成都的蜀一蜀二冒菜。
冒菜：在四川等大都区域称为冒菜；首要运营方式：将素菜放到展示柜供消费者挑选或许直接让老板配菜可直接只冒素菜，也可荤素共冒；将菜选好以后放在竹篓或特制冒菜蒌里边冒熟放到碗里加烫、调料加以调味即可食用，因其制作方法而界说为“冒菜”。
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